豆から至福へ: スイスの科学者たちがチョコレートを持続可能に進化させています！
Overview
- スイスの研究者たちがココア果実全体を活用する新しいチョコレート製造方法を開発しました。
- この方法は廃棄物を大幅に削減し、追加の砂糖が不要です。
- 農家の収入を向上させると同時に、持続可能性に関する問題にも取り組んでいます。
チョコレート製造の革命
スイスの中心地、豊かなチョコレート文化で知られるこの国で、チューリッヒの連邦工科大学の科学者たちが、新しいチョコレート製造方法を開発しました。この方法では、ココア果実全体を活用することに焦点を当てています。これまでの製造者は、貴重な豆を取り出した後に多くの果実を捨てていましたが、彼らは果肉、果汁、繊維質の皮も含めて全てを使うことにしました。この新しいやり方は、パイナップルを思わせる風味を引き出すだけでなく、廃棄物を大幅に減少させます。また、ココアジュースに含まれる自然の糖分を利用することで、追加の砂糖を必要としなくなり、健康志向の顧客のニーズにも対応しています。
農家を支える持続可能なアプローチ
この持続可能なチョコレート製造プロセスは、搾取や経済的不安に苦しむココア農家にとっても大きな影響を与える可能性があります。これらの農家は、ココア販売からの利益がごくわずかであるため、主に利益を得るのは大企業です。しかし、果実全体を使用することで農家はココア果肉や皮を売ることができ、収入を多様化できるチャンスが生まれます。KOAの共同創設者アニアン・シュライバーは、この方法が利益を増加させ、地域経済の活性化にも寄与することを強調しています。結果として、雇用が創出され、地域社会における経済的公平性が促進され、持続可能な農業への投資も進むでしょう。
チョコレート業界の深刻な課題への取り組み
全ココア果実を利用するという新しいアプローチは、チョコレート業界における持続可能性への重要な一歩を示していますが、まだ多くの課題が残っています。児童労働や環境劣化といった問題は、特に西アフリカのようなココアの主要生産地域で依然として深刻です。また、スイスの植民地貿易とのつながりが、現代のココア業界における倫理的調達の重要性について議論を引き起こしています。消費者の意識が高まる中で、多くのチョコレートブランドは透明性のある供給チェーンの構築や、責任を持って製品を作ることが求められています。チューリッヒで開発された新しいプロセスは、経済的に持続可能で環境にも配慮したチョコレート製造のソリューションです。この革新は、グローバルなチョコレート業界において、公平で持続可能な未来を創造するための重要なステップとなります。
References
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